Cappelletti di zucca, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena con burro e salvia
Lavorate le farine, i tuorli e le uova fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Copritela con la pellicola e riponetela in frigorifero per 20’. Sbucciate la zucca e tagliate la polpa a cubetti. Affettate la cipolla e fatela appassire con la zucca e una noce di burro, cuocete per circa 15-20’ finchè le […]
Cannelloni ripieni di ricotta, spinaci e funghi con dadolata di zucca
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e spadellateli con olio e aglio per 7-8 minuti. Tritateli grossolanamente e lasciateli raffreddare. In una terrina mescolate la ricotta […]
Cannoli salati con mousse di ricotta e riduzione all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Disporre il Parmigiano Reggiano grattugiato su una teglia da forno con carta forno, formando dei cerchi distanziati tra loro e infornando a 200 gradi per 5/6 minuti. Appena sfornati e finché sono caldi, con l’aiuto di uno stampo per cannoli formare le cialde e farle poi raffreddare In una ciotola versare la ricotta e unire […]
Calamaro ripieno con zucca, castagne e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate la zucca a pezzi poi passatela in padella con olio, aglio e aromi. Aggiungete le castagne e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà cotta e gli aromi ben amalgamati. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Prendete metà della zucca e uno spicchio d’aglio cotto e frullateli aggiungendo 3 cucchiai d’olio, in […]
Burger di pesce, mango grigliato, maionese al wasabi, valeriana e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tritate la polpa di salmone con il coltello e riunitela in una terrina. Tritate i capperi e il prezzemolo e uniteli al salmone, aggiungete due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena e il pangrattato. Salate e pepate. Con un dischetto coppapasta di 8 cm di diametro formate 4 burger. Spolverateli con i semi di chia. […]
Buddha Bowls di lenticchie con Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia d’alloro per ca. 25’min. Scolare le lenticchie, avendo l’accortezza di raccogliere il liquido di cottura e lasciarle raffreddare. Ridurre a fettine i peperoni privati dei semi e delle parti bianche. Affettare sottilmente la zucchina, lavare e asciugare l’insalata tamponandola delicatamente. Ridurre a spicchi sottili la […]
Bruciatini all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare e tagliare a striscioline il radicchio. Lavare, pelare, tagliare a dadini le patate e cuocerle in acqua bollente fino a che sono tenere ma non sfatte, scolare le patate e metterle in una zuppiera sopra al radicchio, salare e irrorare con un filo di olio. Rosolare in un padellino senza nessun condimento la pancetta […]
Bruschette con asparagi e uova di quaglia all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Rassodare le uova di quaglia ponendole in una piccola pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per 3 minuti, scolare e raffreddare in acqua ghiacciata. In una casseruola riscaldare l’Aceto Balsamico di Modena IGP diluito con 1dl d’acqua; nel frattempo privare le uova del guscio e sistemare in un barattolo per conserve, unire […]
Brisée salata, mascarpone alle erbe e pomodori estivi marinati all’Aceto balsamico di Modena IGP
In un cutter inserite il burro freddo a pezzetti, la farina e l’acqua. Salate e frullate quanto basta a far incorporare gli ingredienti. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a fette e i pomodorini a metà. Riuniteli in una pirofila, conditeli […]
Brownies al cioccolato, pistacchio e fragole profumati all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Lava accuratamente le fragole e tagliale a tocchetti non troppo piccoli e metti da parte. Fondi a bagnomaria 250 g di cioccolato e il burro, mescola fino a rendere il composto cremoso e poi lascialo intiepidire. Mescola in una ciotola le uova, i due tipi di zucchero, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e un pizzico […]