Pollo arrosto glassato all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Oliare leggermente una pirofila, bruciacchiare l’eventuale piumaggio del pollo ancora presente e insaporire la cavità interna con un trito di prezzemolo, alloro e rosmarino. Porre il pollo nella pirofila e trasferire in forno già caldo a 180C. Nel frattempo preparare una salsina mescolando l’aceto Balsamico di Modena IGP con il miele. Trascorsi i primi 10 […]
Pizza con fichi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Con l’aiuto di una planetaria sciogliere il lievito madre nell’acqua con il malto o il miele, unire la farina, l’olio ed in ultimo il sale. Continuare ad impastare il tutto fino all’incordatura. Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio abbastanza grande da ospitarla […]
Pasta con zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP e briciole di prosciutto crudo
Sistemare le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno e coprire con un ulteriore foglio trasferire in forno già a 140 C per 15/20′ o nel microonde per 30 secondi a 750W, una volta raffreddato sbriciolare finemente. Sistemare i tuorli in una ciotola capiente o in un polsonetto (l’apposito pentolino a fondo […]
Panino di pomodoro con polpo e salsa di verdure all’Aceto Balsamico di Modena IGP
In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua a cui sono stati aggiunti alcuni grani di pepe, una foglia di alloro, la carota e lo scalogno precedentemente sbucciati. Pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente, privarlo delle viscere contenute nella sacca, degli occhi, e del dente corneo centrale. Quando l’acqua bolle […]
Mini hamburger di funghi champignon con tartare all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare velocemente i funghi champignon in acqua, asciugare bene con un panno pulito, separare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi grossolanamente. Lavare l’erba cipollina e affettare sottilmente con l’aiuto delle forbici da cucina. Mondare lo scalogno e tritare finemente. In una ciotola unire la carne di manzo tritata, lo scalogno tritato, l’erba cipollina, […]
Minestra di castagne al profumo di mandarino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Far riscaldare 2 cucchiai d’olio in una casseruola, unire gli scalogni qualche ciuffo di rosmarino e rosolare dolcemente senza far prendere colore. Aggiungere le castagne, far prendere calore e bagnare con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP e lasciar evaporare. Unire il brodo, riscaldato precedentemente, e ridurre la temperatura. Coprire la casseruola con […]
Melanzane marinate con Aceto Balsamico di Modena IGP e menta
Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a fette verticalmente, dello spessore di mezzo centimetro circa. Se vengono utilizzate delle melanzane lunghe a buccia nera, meglio passarle sotto sale ponendole per 30 minuti in un piatto inclinato con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola, quindi sciacquarle velocemente in acqua e asciugare con cura. […]
Involtini di zucchine con ciliegie e Aceto Balsamico di Modena IGP
Pulire le zucchine, eliminando le estremità, e ridurre in nastri sottili con l’aiuto di una mandolina, o con il pelapatate, nel senso della lunghezza. In modo da ottenere una sorta di carpaccio di zucchine, ovvero delle fette lunghe e sottili. Ridurre 50 g di ciliegie a piccoli pezzi. In una ciotola amalgamare il formaggio caprino […]
Insalata di cavolfiori, broccoli e gamberi con salsa all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Pulire il cavolfiore, eliminare le foglie esterne, il torsolo e staccare le cimette, lavare ed eliminare le cimette annerite, se presenti, privare il torsolo della parte più coriacea e ridurre a tocchetti. In una casseruola portare a bollore tre dita d’acqua. Sistemare nel cestello per la cottura al vapore, o in alternativa in uno scolapasta […]
Crema di finocchi con Aceto Balsamico di Modena IGP e crostini
Prima di iniziare a cucinare, lavare molto bene i finocchi, eliminando tutte le tracce di terra. Togliere le foglie esterne più coriacee e conservare parte delle foglie (barbe). Versare poco olio extravergine d’oliva in una casseruola d’acciaio, coprendone il fondo, unire la cipolla ed i finocchi precedentemente tagliati a fette, salare, e lasciar soffriggere per […]