Panzanella Reloaded
La prima regola della panzanella di Jamie Oliver è che il pane va ridotto in piccoli tocchi con le mani, per evitare che la pressione della lama del coltello comprometta l’ariosità dell’alveolatura. Sistemali in una grande insalatiera. Per lo stesso principio, i pomodori, dopo averli affettati grossolanamente, si spezzano con le mani, per facilitare il […]
Nuggets di Pollo ripieni alla mozzarella con maionese di Aceto Balsamico di Modena IGP
Prepariamo prima la maionese di Aceto Balsamico di Modena IGP – prendiamo il frullino oppure il minipimer e iniziamo rompere i tuorli. Aggiungiamo l’ Aceto Balsamico di Modena IGP e poi a filo iniziamo ad aggiungere l’olio evo. La maionese inizierà a prendere consistenza e a diventare bella soda. Aggiungiamo il sale. Conserviamo in frigo […]
Mousse di More all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Iniziamo a preparare la mousse che dovrà riposare negli appositi stampini di silicone. Lava i lamponi sotto acqua corrente, asciugali per bene ed aggiungili in un bicchiere dai bordi alti. Frullali sino ad ottenere una purea liscia che andrà setacciata con l’utilizzo di un colino, in modo da eliminare i semi dei lamponi. Per la […]
Mince pies à ma mode
In una casseruola capiente porta a ebollizione l’acqua e l’olio e rovesciavi in sol colpo la farina, setacciata con una presa di sale, e mescola vigorosamente, a fiamma bassa, per eliminare i grumi. Quando il composto comincerà a staccarsi dalle pareti, togli dal fuoco, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente con le […]
Lasagna croccante, ragù all’Aceto Balsamico di Modena Igp e verdure di stagione
Prepara il Ragù bianco all’Aceto Balsamico di Modena Igp: Trita la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati. Appassisci il trito in una casseruola, a fuoco basso, con 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale per dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Taglia a rondelle le zucchine piccole ed aggiungile […]
Insalata di sedano rapa, mele e cavolo viola
Tagliate sottilmente il cavolo viola e mettetelo in una ciotola capiente. Lavate la mela, asciugatela e tagliatela a fettine sottili con una mandolina, mettete le fette in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a julienne con l’apposito attrezzo e unitelo al cavolo. Scolate le mele, tamponatele […]
Insalata di sorgo con fragole, feta e Aceto Balsamico invecchiato di Modena IGP
Lessate il sorgo in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell’acqua fredda per bloccarne la cottura. Trasferite in un’insalatiera. Mondate le fragole, sciacquatele rapidamente, asciugatele e tagliatele a spicchi regolari, aggiungetele al sorgo. Unite quindi le foglie di bietolina e quelle di rucola precedentemente lavate ed […]
Insalata freschissima di seppia
Prendete le due seppie, pulitele e lavatele. Mettete le seppie in una pentola con l’acqua fredda e portate sul fuoco senza salarla. Incoperchiate e da quando l’acqua prende a bollire, lasciarla cuocere per 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Appena fredde, scolatele e tagliate sia la testa che i tentacoli a fette piuttosto […]
Insalatona mediterranea
Mondare la melanzana e tagliarla a piccoli cubetti tutti uguali. Lavare i Pomodori di Pachino IGP e tagliarli a metà. In una padella, scaldare un cucchiaio d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato e farvi rosolare i cubetti di melanzana finchè non saranno dorati, aggiungere i Pomodori di Pachino IGP e saltare velocemente […]
Insalata di polipo con Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare il polipo. Non ho eliminato il becco e altre parti perché ho preferito farlo dopo la cottura… L’essere diventati più morbidi mi avrebbero facilitato l’operazione. Portare l’acqua a ebollizione con le verdure indicate nella lista ingredienti e il vino bianco e immergere per 3-4 volte il polipo tenendolo per la testa. I tentacoli si […]