Lavare il polipo. Non ho eliminato il becco e altre parti perché ho preferito farlo dopo la cottura… L’essere diventati più morbidi mi avrebbero facilitato l’operazione.
Portare l’acqua a ebollizione con le verdure indicate nella lista ingredienti e il vino bianco e immergere per 3-4 volte il polipo tenendolo per la testa. I tentacoli si arricceranno.
Calcolare 40′-45′ a partire dal bollore. Passato questo tempo spegnere il gas e lasciare il polipo nella sua acqua di cottura a raffreddarsi per 12 ore.
Passato questo tempo levare il polipo dall’acqua di cottura, asciugarlo con carta da cucina e tagliarlo a pezzi regolari eliminando il becco o rostro.
Avendo acquistato un polpo già decongelato all’interno della sacca non erano presenti le interiora… altrimenti occorre eliminarle unitamente agli occhi. Tagliare a rondelle le olive verdi e nere. Tamponare i fiori di cappero sott’aceto e tagliarli a pezzetti. Se avete dei capperi sotto sale preferiteli ai fiori di cappero avendo l’avvertenza di sciacquarli per bene.
Tagliare a pezzi grandi lo spicchio d’aglio che va eliminato dopo un po’ di tempo per non dare troppo “profumo” all’insalata.
In una scodellina emulsionare olio extravergine, sale, pepe e Aceto Balsamico di Modena IGP e versarlo nella scodella in cui abbiamo posto il polipo. Mescolare con cura.
Sta a voi decidere se servire l’insalata di polipo in una scodella o porzionarla in piccole ciotoline individuali!
