Cappuccino di mousse al mascarpone, biscotto ricco al cioccolato e anima all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Per il biscotto senza farina: montare i 120 g di albumi d’uovo con 125 gr di zucchero semolato incorporare gli 80 g di tuorli appena sbattuti ed infine i 70 g di cacao setacciato. Cuocere in forno a 160° C. Per la meringa italiana: montare i 105 g di albumi d’uovo con i 62 g […]
Bocconcini di dentici su crema di peperoni al profumo di Aceto Balsamico di Modena IGP
Portare ad ebollizione l’acqua e il vino in un tegame con mezzo limone, alloro, sale, chiodi di garofano e pepe nero in grani. Intanto stufare con l’olio la cipolla tagliata a mirepoix e aggiungere il peperone tagliato nel medesimo modo, far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Soffriggere in padella una fetta di […]
Aspic d’arance con cuore al Porto e spuma all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Pelare a vivo le arance e tagliarle a spicchi, mettere a mollo le gelatine in acqua fredda per ammorbidirle. Unirle al succo delle arance e raffreddare in abbattitore. Successivamente preparare il cuore al Porto e inserirlo nall’interno con il restante succo d’arance. Lasciare riposare in abbattitore.
Aperitivo al mirtillo e Aceto Balsamico di Modena IGP
Miscelare il succo di mirtillo con l’acqua tonica, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e lo sciroppo di zucchero. Aggiungere ghiaccio a piacere, versare nei bicchieri, decorare con qualche mirtillo e servire subito. Miscelare il bitter rosso con l’Aceto Balsamico di Modena IGP, lo sciroppo di zucchero e il succo di arancia. Aggiungere il ghiaccio, versare […]