Variante di baccalà norvegese all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per 24 ore, e una parte rimetterla a bagno nel latte per altre due ore. Questa parte deve cuocere con parte della Cipolla Rossa di Tropea IGP tagliata a julienne fino ad ottenere un composto quasi asciutto. L’altra va divisa in due parti uguali, di cui una […]
Trittico di won ton all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Impastare la farina con un uovo, un pizzico di sale e un po’ di acqua, finché il composto risulti liscio e compatto. Tritare la polpa di maiale, far appassire il porro tritato finemente, aggiungervi la carne tritata, sfumare con la salsa di soia e con Aceto Balsamico di Modena IGP e aggiustare di sale. Tirare […]
Tortini di Parmigiano Reggiano
Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti Pirottini monoporzione usa e getta Difficoltà: Facile Dose: Per 6 persone In una casseruola portate a bollore il latte e la panna. Versate il semolino a pioggia e mescolate. Cuocete la purea di semolino per 5 minuti, poi allontanate dal calore, aggiungete subito il burro, il Parmigiano Reggiano e […]
Tortina di ricotta all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Cottura: 45 minuti Difficoltà: Facile Dose: Per 4/6 persone Montate a spuma le uova con lo zucchero, unite la ricotta setacciata, la cannella e la crema pasticciera. Distribuite sul fondo di due stampini diametro 18 cm (o uno grande diametro 24 cm) i biscotti sbriciolati, legati con il burro, premete per appiattire, poi ricoprite con […]
Sushi di filetto di cervo e polenta bianca con gelatina di Aceto Balsamico di Modena IGP
In una padella scaldare l’olio con aglio, rosmarino, alloro. Quando l’olio sarà ben caldo rosolare il filetto lasciando l’interno crudo; in seguito marinare il filetto di cervo con aromi, sale, vino rosso e mettere sottovuoto. In una pentola scaldare 1 litro circa di brodo al quale aggiungerete rosmarino e odori vari, salare e nel momento […]
Quiche Vittoria
Tempo di preparazione: 30 minuti Cottura: 60 minuti Difficoltà: Facilissima Dose: Per 4 persone Rosolate nel burro le cipolle con il timo per 20 minuti. Sbattete le uova, unite la panna, il parmigiano grattugiato, le cipolle e tutto il fondo di cottura. Salate e pepate. Rivestite con la pasta brisée la tortiera di Ø cm […]
Mousse al caramello su biscotto di pasta sable al cioccolato con uvetta macerata e salsa di Aceto Balsamico di Modena IGP
Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo mettere a bollire 550 g di panna e caramellizzare 400 g di zucchero. Aggiungere il caramello così ottenuto alla panna. Montare le uova con i rimanenti 50 g di zucchero e incorporarli alla panna arrivata ad ebollizione. Rimettere sul fuoco e al primo […]
Filetto di cervo con salsa ai frutti di bosco e Aceto Balsamico di Modena IGP
(Preparazione in sala con l’utilizzo di una lampada per flambè su un gueridon). Fondere nella padella a fuoco vivo il burro con il rosmarino fino a farlo diventare spumeggiante. Aggiungere i filetti e farli scottare leggermente da ambe le parti, togliere il rosmarino e l’aglio e fiammeggiare con la vodka. Disporre i filetti in modo […]
Finto hamburger di uova e prosciutto
Cottura: 20 minuti Difficoltà: Facile Dose: Per 4 persone Sbattete le uova con la ricotta, unite sale, pepe, formaggio grana, prezzemolo e il prosciutto cotto a cubetti. Ungete bene una piccola placca, poi versate la massa e cuocete la frittata in forno a 200° per 20 minuti. Sfornate e lasciatela intiepidire prima di inciderla con […]
Cocktail “Black Mary”
Pestare i mirtilli con la vodka nel boston shaker, mettere una zolletta di zucchero, aggiungere il ghiaccio, i restanti ingredienti, shakerare il composto, filtrare e servire.