Basmati-Reis gemäß der Anleitung auf der Verpackung zubereiten und abkühlen lassen. Mit Öl und zwei bis drei EL Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) verfeinern, beiseite stellen.
Rinderhack, Eier, zerstampfte Kartoffel, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), klein geschnittene Chilischote, geriebenen Parmesankäse, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen und mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten.
Den Teig in walnussgroße Bällchen formen, in Mehl wenden, anschließend in einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl 3-4 Minuten braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, beiseite stellen.
Für die Parmesankörbchen Parmesankäse in einer beschichteten Pfanne schmelzen, anschließend über runde Formen (z.B. umgedrehte Muffin-Formen) gestülpt abkühlen lassen. Für jedes Körbchen werden ca. 5 g geriebenen Parmesankäse benötigt.
Das knusprige Parmesankörbchen mit einem Teelöffel gewürzten Reis und einem Hackbällchen füllen, mit einem Salatblatt anrichten und mit Chili-Marmelade würzen.
