Préparez le riz basmati selon les instructions pour la cuisson indiquées sur l’emballage, égouttez-le, mettez-le dans une assiette creuse et laissez-le refroidir. Assaisonnez-le avec l’huile et deux ou trois cuillères de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et réservez.
Réunissez dans un bol plutôt grand la viande hachée, la pomme de terre en purée, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, deux œufs entiers, le poivron coupé en très petits dés, le Parmigiano Reggiano AOP, sel et poivre. Mélangez soigneusement le tout à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Formez des boulettes de la taille d’une noix, passez-les dans la farine et cuisez-les en plusieurs fois dans une grande poêle avec un filet d’huile evo (extra vierge d’olive): si elles sont petites, comme les miennes, il suffira de 3/4 minutes pour les cuire. Mettez-les dans un plat avec du papier absorbant pour éliminer toute l’huile en excès. Réservez-les.
Avec le Parmigiano Reggiano AOP râpé, préparez dans une poêle adhérente les gaufrettes de Parmigiano et mettez-les sur des moules renversés en les laissant refroidir: dans mon cas, j’ai utilisé les moules à muffins pour obtenir la bonne dimension. Il faut environ 5 g de Parmigiano Reggiano AOP par gaufrette.
Dès que tout sera prêt, vous pourrez assembler vos barquettes: mettez les gaufrettes sur un plat de service. Pour apporter une note croustillante ajoutez une petite cuillère bien pleine de riz basmati assaisonné, pour ajouter de l’arôme, une petite feuille de salade ou de mâche, pour la fraicheur une boulette et terminez avec une pointe (le bout d’une petite cuillère) de confiture de piment pour donner un peu de piquant.
