Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Den Kürbis würfeln und mit einem Glas Wasser und etwas Salz weich kochen. Mit einem Pürierstab zerkleinern und beiseite stellen.
Die Zwiebel kleinschneiden und in einer Risotto-Form in etwas Öl braun braten.
Den Reis hinzufügen und rühren bis der Reis leicht geröstet ist. So viel heiße Gemüsebrühe hinzufügen bis der Reis bedeckt ist. Den Reis kochen und abwechselnd einen Löffel Kürbiscreme und heiße Brühe hinzugeben bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Den reis vom Herd nehmen und Butter und Parmesan hinzugeben.
Mit etwas Haselnüssen, Tropfen von Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und frischen Thymianblättern servieren.
