Preparación: 30 minutos
Dificultad: fácil
Cortar la calabaza en daditos y cocerlos con un vaso de agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda. Batirla con la batidora eléctrica de mano y conservarla.
Picar finamente la cebolla, pocharla con el aceite en una cacerola para risotto.
Agregar el arroz y mezclar durante unos minutos hasta tostarlo ligeramente. Añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz. Llevar a cocción añadiendo alternativamente una cucharada de crema de calabaza y un cazo de caldo caliente a medida que se absorban (aproximadamente 15-18 minutos).
Al final de la cocción y con el fuego apagado, añadir la mantequilla y el Parmigiano Reggiano.
Servir espolvoreado con las avellanas molidas, gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y hojitas de tomillo fresco.
