Den Fenchel gründlich waschen. Die äußeren Schichten entfernen und etwas grünes Kraut zur Dekoration beiseitelegen.
Wenig Olivenöl in eine Edelstahl-Auflaufschüssel geben und den Boden damit bedecken. Die geschnittenen Zwiebeln, den geschnittenen Fenchel und Salz hinzugeben und kurz anschwitzen.
So viel Wasser wie nötig hinzugeben, um den Fenchel zu bedecken und bei mittlerer Hitze solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und mit einem Handmixer zu einer Creme verrühren. Anschließend abschmecken und salzen.
Die Creme in kleine Schüsseln geben, mit Fenchelkraut und einem Streifen Balsamessig aus Modena, gealtert (Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato) dekorieren. Mit Croûtons servieren.
