Antes de empezar a cocinar, lavar minuciosamente los hinojos, eliminando todas las trazas de tierra. Quitar las hojas externas más coriáceas y guardar parte de las hojas (barbas).
Verter un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola de acero, cubriendo el fondo, añadir la cebolla y los hinojos precedentemente cortados en rodajas, salar y dejar sofreír durante unos minutos.
Añadir la cantidad de agua hirviendo necesaria para cubrir los hinojos y dejar cocer a llama media hasta que las verduras resulten blandas; harán falta unos 15 minutos. Retirar del fuego y, con la ayuda de una batidora, reducirlo todo a una crema. Probar y salar si es necesario.
Verter la crema en los recipientes elegidos para el servicio, decorar con las barbas de hinojo y un chorrito de Vinagre Balsámico de Módena IGP envejecido. Servir con picatostes obtenidos de pan campesino.
La veloutè de hinojos es una crema ligera, especialmente indicada como alimento depurativo para comer después de los excesos de las grandes comidas de las fiestas y, al mismo tiempo, un plato gustoso y sano que sacia. Preparación vegana y vegetariana, además de light.
