Die Goldhirse nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abschütten und unter fließendem, kalten Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben.
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Blätter und Stilansätze abschneiden, in gleichmäßige Stücke schneiden und zur Hirse geben. Rote Bete Blätter und Rucola waschen, trocknen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel dazugeben. Zum Schluss den Feta über den Salat bröseln und mit Nativem Olivenöl Extra sowie Balsamessig aus Modena, gealtert (Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato) beträufeln. Vorsichtig mit Salz würzen und den Salat mischen.
In kleinen Schüsseln servieren oder alternativ auf einer Platte anrichten: Dazu die Hirse auf der Platte verteilen, den Rucola und die rote Bete darüber legen und die Erdbeeren als Farbtupfer hinzufügen. Mit gebröseltem Feta garnieren und mit Balsamessig aus Modena, gealtert (Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato) beträufeln.
