Dieses gewürzbetonte Panna Cotta Rezept ist der indischen Küche entnommen, die süße Milch gerne mit Zimt, Kardamom, Pfeffer, Ingwer und gemahlenen Nelken verfeinert. Das Dessert ist eine Version des bekannten, mit schwarzem Assam Tee angereicherten Getränks “Masala chai”, hier mit einer italienischen Note durch den feinen Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Die Blattgelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürze kurz in einer kleinen Pfanne anrösten, sodass sich die Aromen entfalten. Gewürze mit den Teeblättern in einem Mörser zerstoßen. Das Ganze in einem kleinen Topf mit ca. 1 Glas Wasser für 2 Minuten kochen, den Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzufügen und für 3 Minuten ziehen lassen, anschließend den Zucker unterrühren. Einige Löffel des Sirups zur Seite stellen, den Rest mit Sahne, Zucker und der Gelatine in einem Topf mischen und zum Köcheln bringen.
Die Mischung in 4 kleine Schüsseln geben und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Zum Servieren die Panna Cotta auf Teller stürzen und mit dem restlichen Sirup verfeinern.
