Esta receta de pannacotta resulta perfecta para las aficionadas a las especias y es típica de la India contemporánea; de hecho, en los márgenes de las carreteras hay casetas que venden una típica leche especiada, aderezada con canela, cardamomo, pimienta, jengibre y clavos de olor; sin embargo, ésta es la versión “postre de cuchara” del “masala chai”, una bebida muy difundida en estas zonas enriquecida con una salsita a base de té negro Assam en la que he añadido también una cucharadita de una excelencia italiana, o sea, ¡el Vinagre Balsámico de Módena IGP!
Ablanda las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Tuesta las especias en una pequeña sartén, para liberar los aceites esenciales, y májalas en un mortero junto con el té. En un cacito, lleva a ebullición un vaso de agua. Vierte el mix de especias y deja hervir durante 2 minutos; luego, añade el Vinagre Balsámico de Módena IGP y deja reposar 3 minutos, filtra y derrite el azúcar. En un cacito de fondo espeso, vierte el jarabe (todo menos alguna cucharadita), la nata, el azúcar y la gelatina escurrida; mezcla, pon a fuego lento y lleva al límite de la ebullición, removiendo continuamente. Vierte el contenido en 4 moldes individuales, deja reposar en el frigorífico durante 4 horas como mínimo, y finalmente vuelca en platitos individuales y sirve como postre, decorando con el jarabe reservado.
