Kürbis schälen und Kerne entfernen. Einen Teil des Kürbisses in 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Rest des Kürbisses, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Sobald der Kürbis weich gekocht ist, mixen bis er cremig wird. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Bauchspeck mit 2 EL Olivenöl anbraten.
Den Bauchspeck aus der Pfanne nehmen, Kürbiswürfel sowie einige Tropfen Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzufügen und für einige Minuten kochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend den Bauchspeck hinzufügen.
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen in die Kürbis- und Specksauce unter Rühren hinzufügen, danach das Kürbispüree und den geriebenen Käse. Das fertige Gericht mit ein paar Tropfen Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und hauchdünnen Scheiben des Käses servieren.
