Pelez la courge et enlevez les graines. Coupez une partie de la courge en cubes d’environ 1 cm de côté et réservez. Mettez la courge restante, l’ail, 1 cuillère d’huile extra-vierge d’olive Sabina AOP et un peu de sel dans une marmite, couvrez avec l’eau et portez à ébullition.
Une fois que la courge sera cuite, mixez-la jusqu’à obtenir une crème. Mettez une poêle sur un feu moyen, unissez 2 cuillères d’huile extra-vierge d’olive Sabina AOP et faites revenir le lard.
Enlevez le lard de la poêle, ajouter les cubes de courge réservés et 1 petite cuillère de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et laissez cuire pendant quelques minutes ; réglez de sel et poivre et ajoutez une nouvelle fois le lard rissolé.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et versez-les dans la sauce de courge et lard, mélangez et ajoutez la courge passée au mixer et le Toma Monte Regale râpé et faites mantecare le tout (prendre une consistance veloutée). Ajoutez quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et encore un peu de Toma en écailles juste avant de servir.
