Cuece el sorgo en agua salada hirviendo siguiendo las indicaciones del envase. Cuélalo y enfríalo bajo un chorro de agua fría para detener la cocción. Pásalo a una ensaladera.
Monda las fresas, enjuágalas rápidamente, sécalas y córtalas en tajadas regulares; añádelas al sorgo.
Lava y seca las hojas de remolacha y las de rúcula y añádelas a la ensaladera. Completa con el queso feta desmigado a mano y la cebolleta cortada en rodajas.
Por último, adereza la ensalada con un buen aceite y con el Vinagre Balsámico envejecido de Módena IGP. Sala y mezcla delicadamente. Sirve en unos bonitos cuencos o, si lo prefieres, en lugar de mezclar la ensalada en la ensaladera, dispón el sorgo en la base de los platos, coloca con esmero las hojitas de rúcula y de remolacha aquí y allá, otorga color con las tajadas de fresa, acaba con el queso feta desmigado y adereza dejando algunas gotitas de Vinagre Balsámico de Módena IGP a la vista; será un plato perfecto para servir a tus invitados.
