Mondar la berenjena y cortarla en daditos todos iguales. Lavar los Tomatitos de Pachino IGP y cortarlos por la mitad.
En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo pelado y aplastado y rehogar los daditos de berenjena hasta que estén dorados; añadir los Tomatitos de Pachino IGP y saltearlo todo rápidamente a llama alta durante un par de minutos, ajustar de sal y dejar enfriar.
Limpiar y lavar las lechugas, secarlas cuidadosamente y colocarlas en una ensaladera capaz. Añadir también los daditos de berenjena y los Tomatitos de Pachino IGP.
Trocear el queso burrata en taquitos y unirlo al resto; hacer lo mismo con los crackers, recordando añadirlos a la ensalada sólo pocos minutos antes de servirla para que permanezcan crujientes.
Acabar añadiendo las almendras tostadas y aderezarlo todo con el aceite restante (1 cucharada aproximadamente) y el Vinagre Balsámico de Módena IGP, ajustar de sal y servir.
