Éplucher l’aubergine et la couper en petits cubes de la même taille. Laver les petites Tomates de Pachino IGP et les couper en deux.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère d’huile extra-vierge avec la gousse d’ail pelée et écrasée et y faire revenir les petits cubes d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter les petites Tomates de Pachino IGP et faire sauter rapidement le tout à feu vif pendant deux minutes, contrôler le sel et laisser refroidir.
Nettoyer et laver les feuilles des salades, les essorer soigneusement et les transférer dans un beau saladier. Y ajouter les petits cubes d’aubergine et les petites Tomates de Pachino IGP.
Émietter la burrata en petites bouchées et l’ajouter au reste, faire de même avec les cracker en se rappelant toutefois de les ajouter à la salade juste avant de la servir afin qu’ils restent croustillants.
Terminer avec les amandes grillées et assaisonner le tout avec l’huile restante (environ 1 cuillère) et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, contrôler le sel et servir
