Aclarar abundantemente la quinua a través de un colador de malla fina. Cocerla en agua hirviendo salada durante 10’. Apagar el fuego y dejar reposar cubierta durante 5’.
Escurrir y verter en una tarrina.
Pelar las zanahorias y rallarlas finas. Juntarlas con la quinua. Añadir las avellanas picadas, los huevos y 1 cucharada de perejil picado.
Aromatizar con un poco de cáscara de limón, aderezar con sal y pimienta y 2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Con el compuesto, formar pequeñas albóndigas de 4-5 cm de diámetro y aplastarlas ligeramente.
Cocinarlas en sartén con un chorrito de aceite, dorándolas por ambas partes.
Cortar el aguacate en rodajas, condimentarlo con el zumo de limón, sal y pimienta.
Cortar en rodajas finas los rábanos y salarlos un poco.
Servir las albóndigas calientes, acompañadas con verduras y crème fraiche.
Rociar con gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
