Sciacquate abbondantemente la quinoa attraverso un colino a maglia fine. Cuocetela in acqua bollente salata per 10’. Spegnete e lasciate riposare coperto per 5’.
Scolate e versate in una terrina.
Pelate le carote e grattugiatele finemente. Riunitele con la quinoa. Aggiungete le nocciole tritate, le uova e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Aromatizzate con poca buccia di limone, insaporite con sale e pepe e 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Formate con il composto delle polpettine di 4-5 cm di diametro, appiattitele leggermente.
Cuocetele in padella con un filo di olio facendole dorare da entrambe le parti.
Tagliate l’avocado a fette, conditelo con il succo di limone, sale e pepe.
Affettate i ravanelli sottili e salateli appena.
Servite le polpettine calde, accompagnate dalle verdure e dalla crème fraiche.
Cospargete con gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP.
