Verter la sémola para cuscús en un cuenco grande, luego añadir poco a poco el agua hirviendo emulsionada con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Umbría DOP, una pizca de sal y otra de curry (o cúrcuma) para darle color a la sémola. Mezclar rápidamente con la ayuda de un tenedor y tapar, recordando remover cada tanto.
Mientras tanto preparar la salsa emulsionando el zumo de 2 limones ecológicos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Umbría DOP, una pizca de sal, un diente de ajo pisado, 6 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y las hierbas picadas. Tapar y dejar reposar.
Lavar y limpiar los pimientos, luego asarlos. Cuando estén cocidos quitarles rápidamente la piel – de esta forma estarán mucho más blandos e incluso más digeribles – y cortarlos en pequeñas tiritas.
Asar también la pechuga de pollo y, una vez que esté cocida, cortarla en tiritas o en cuadraditos.
Aliñar el pollo y los pimientos con la emulsión preparada anteriormente, añadir el tomate cortado en daditos, mezclar bien y verter todo en la sémola ya preparada.
Dejar reposar todo durante media hora o el tiempo que sea necesario para que nuestro plato adquiera sabor, luego servir. El tabulé preparado de esta forma puede comerse a temperatura ambiente o frío.
