Introducir la harina, la sémola y la levadura en la amasadora.
Comenzar a amasar, verter el agua, la leche y 4 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena.
Después de unos minutos, agregar la sal y seguir amasando durante 5-6 minutos a velocidad media.
Cuando la masa resulte bien lisa y elástica, formar una bola, aceitarla externamente y dejarla fermentar cubierta con un paño durante aproximadamente una hora.
Retomar la masa y formar un largo cordón de 3-4 cm de diámetro.
Retorcerlo sobre sí mismo y enrollarlo en una bandeja de horno redonda de 22 cm de diámetro, desde el centro hacia el exterior, formando un remolino.
Cubrir y dejar fermentar durante 30’.
Poner a calentar el horno a 190°.
Mientras tanto, cortar los tomates en cubitos, condimentarlos con aceite y orégano.
Introducir los tomates en los pliegues de la masa, pincelar con aceite y hornear durante 40’.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
