Corta el calabacín en rodajas finas y el pimiento en tiras, que reduciremos después en trozos más pequeños. Ensarta las verduras en brochetas de madera, alternándolas, colócalas en una bandeja que las contenga en una única capa, rocíalas con aceite, espolvorea con el aderezo y la pimienta. Cubre con una hoja de película y deja escabechar mientras se preparan los demás ingredientes.
Corta por la mitad los tomatitos, espolvorea sal en el corte y déjalos escurrir durante unos minutos (yo generalmente recojo el jugo en un recipiente y lo utilizo como base para otras preparaciones, pero como prefiaras), y de mientras corta la cebolla en rodajas finas y la achicoria por la mitad.
Para las guarniciones, reduce las salchichitas en cubitos y las aceitunas en Brunoise. Rebana finamente la guindilla, mezcla con los ingredientes previamente preparados y colócalos en una bandejita. Saca algunos copos de queso Parmigiano y únelos a las alcachofitas. Coloca los pepinos agridulces en otras bandejas de servicio.
Enciende la parrilla y espera a que llegue a temperatura, y luego pon a cocinar las brochetas y las demás verduras.
Mientras tanto, prepara el queso. Corta los tomini por la mitad horizontalmente y disponlos en las paletas de la rejilla para raclette. Cubre con las pacanas, rocía con miel y el Vinagre Balsámico de Módena IGP y, cuando las verduras estén casi listas, pon a fundir también el queso.
