Coupez la courgette en fines rondelles et le poivron en lanières et ensuite en morceaux plus petits.
Enfilez les légumes sur des brochettes en bois en les alternant, disposez-les sur un plateau pouvant les contenir en une seule couche et arrosez-les d’huile, saupoudrez-les d’assaisonnement et de poivre. Couvrez avec une feuille de pellicule et laissez mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Coupez les tomates en deux, saupoudrez de sel et laissez égoutter quelques minutes (généralement je recueille le jus dans une barquette et je l’utilise pour d’autres préparations), pendant que vous coupez finement l’oignon et la chicorée en deux.
Pour les garnitures, coupez les saucisses égouttées en petits cubes et les olives en brunoise. Coupez le piment en fines tranches, mélangez aux ingrédients précédemment préparés et placez-les dans une barquette. Formez des écailles de parmigiano et ajoutez-les aux petits artichauts. Disposez les cornichons à l’aigre-doux dans d’autres récipients de service.
Allumez le grill, une fois qu’il aura atteint la bonne température y placer les brochettes et les autres légumes.
Entre-temps, préparez le fromage. Coupez les tomini en deux dans le sens horizontal et placez-les sur les coupelles à raclette. Recouvrez-les de noix de Pékan, de miel et de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et lorsque les légumes seront presque prêts, placez le fromage dans le grill à raclette pour qu’il fonde.
