Procedimento
Sbollentare per 1’ in acqua bollente il carpaccio, condirlo con un filo d’olio extravergine, un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP e lasciarlo marinare per 10’.
Disporre l’insalata nel piatto da portata, aggiungere il finocchio tagliato sottilmente, i dadini di barbabietola, aggiungere il pesce e condire con olio extravergine e – appena prima di portare in tavola – con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP.
