Mettere in una padella l’olio e la cipolla tagliata sottile, coprire e fare appassire. Aggiungere il vino, far sfumare e poi mettere alloro e timo.
Ridurre le cipolle per mezz’ora.
Laccare con olio e colatura il filetto di sgombro, metterlo a cuocere in una padella antiaderente dalla parte della pelle.
Lasciarlo non tanto cotto e versare sopra la cipollata e l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
