Cuoci in forno la polpa della zucca per 20 minuti circa e frullala, fino ad ottenere una purea. Miscela tutti assieme gli ingredienti in polvere in una ciotola capiente.
Aggiungi il latte, l’uovo, il butto fuso e la polpa di zucca.
Con un cucchiaio di legno, mescola tutti gli ingredienti.
Devi ottenere un composto grumoso, che farai riposare per circa 10 minuti. Scalda una padella anti aderente leggermente imburrata, con l’aiuto di un mestolino, preleva una porzione di impasto ed inizia a cuocere i tuoi pancakes.
Quando li avrai cotti tutti, tosta il guanciale nella stessa padella. Fallo diventare croccante. Munisciti di un pentolino, riempilo di acqua per 1 terzo. Metti sopra il pentolino, una bastardella(ciotola in acciaio).
Scalda e versa nella bastardella i due tuorli e con delle fruste elettriche comincia a frullare per qualche minuto senza mai fermarti.
Quando otterrai un composto un po’ denso, togli dal fuoco. Regola di sale, di pepe a tuo piacere. Aggiungi l’Aceto Balsamico di Modena IGP e amalgamalo allo zabaione.
Prendi un piatto, fai uno specchio con lo zabaione, aggiungi i pancakes ed il crumble di guanciale.
Buon appetito!
