Pulite gli asparagi selvatici e lavateli accuratamente. Scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolateli e tagliateli a tocchetti.
Fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, continuando a mescolare.
Bagnate con il vino bianco, e una volta sfumato, coprite con il brodo bollente.
Unite gli asparagi al riso e continuate la cottura, unendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito.
A fine cottura (circa 15-16 minuti) togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il parmigiano, il burro e 2 cucchiai di aceto balsamico.
Mescolate velocemente e lasciate riposare il riso per 2 minuti.
Servitelo con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
