Minestra di orzo e fiori di zucca
Tagliate le zucchine a dadini. Tagliate la pancetta a listarelle sottili. In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato con un poco di olio, unite la pancetta e le zucchine. Sciacquate l’orzo attraverso un colino a maglia fine e versatelo nel soffritto. Bagnate con il brodo caldo e aggiungete lo zafferano. Cuocete per 15-20’. Scottate il […]
Mini burger di frittata e cipolla rossa caramellata
Tagliate la carota a dadini finissimi e spadellatela con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per qualche minuto. Tagliate gli spinaci a striscioline e uniteli alle carote. Togliete dal fuoco. In una terrina sbattete le uova con il latte e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Salate, pepate e aggiungete le verdure. Oliate […]
Mini hamburger di funghi champignon con tartare all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare velocemente i funghi champignon in acqua, asciugare bene con un panno pulito, separare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi grossolanamente. Lavare l’erba cipollina e affettare sottilmente con l’aiuto delle forbici da cucina. Mondare lo scalogno e tritare finemente. In una ciotola unire la carne di manzo tritata, lo scalogno tritato, l’erba cipollina, […]
Mince pies à ma mode
In una casseruola capiente porta a ebollizione l’acqua e l’olio e rovesciavi in sol colpo la farina, setacciata con una presa di sale, e mescola vigorosamente, a fiamma bassa, per eliminare i grumi. Quando il composto comincerà a staccarsi dalle pareti, togli dal fuoco, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente con le […]
Minestra di castagne al profumo di mandarino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Far riscaldare 2 cucchiai d’olio in una casseruola, unire gli scalogni qualche ciuffo di rosmarino e rosolare dolcemente senza far prendere colore. Aggiungere le castagne, far prendere calore e bagnare con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP e lasciar evaporare. Unire il brodo, riscaldato precedentemente, e ridurre la temperatura. Coprire la casseruola con […]
Millefoglie con crema pasticcera alla vaniglia, lamponi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Procedimento Pasta brisée all’Aceto Balsamico di Modena IGP Preparare la brisée unendo burro, sale e farine. Sabbiare. Aggiungere i liquidi freddi a filo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere in panetti sottili e far riposare in frigo per almeno quattro ore. Crema pasticcera Portare ad ebollizione latte e panna e vaniglia; aggiungere […]
Melanzane marinate con Aceto Balsamico di Modena IGP e menta
Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a fette verticalmente, dello spessore di mezzo centimetro circa. Se vengono utilizzate delle melanzane lunghe a buccia nera, meglio passarle sotto sale ponendole per 30 minuti in un piatto inclinato con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola, quindi sciacquarle velocemente in acqua e asciugare con cura. […]
Martini
Un’icona del bere miscelato ovvero il Martini (il nome ufficiale è Martini Dry). Data la purezza e la perfezione di un cocktail del genere assieme a Marco Latini siamo stati incerti se inserirlo nel nostro percorso, ma alla fine abbiamo deciso di indagarlo in chiave Aceto Balsamico di Modena IGP. Non è stato facile trovare […]
Marinata per pesce all’arancia con Aceto Balsamico di Modena IGP
Mescolate l’aceto balsamico di Modena IGP con il succo di arancia. Immergete il trancio di pesce nella marinata, cospargete con le erbe fresche, mescolate e lasciate marinare per 15-20 minuti. Marinatura per salmone, tonno, pesce spada o coda di rospo. Finanziato con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95.
Marinata per frutta fresca con Aceto Balsamico di Modena IGP
Mescolate gli ingredienti della marinata e versateli sulla frutta affettata o sulla macedonia. Lasciate riposare per 10-15 minuti. Finanziato con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95.