Marinata per carne con Aceto Balsamico di Modena IGP
Mescolate l’aceto balsamico di Modena IGP con il vino bianco, i grani di pepe pestati, il rosmarino e la buccia di limone tritati, lo spicchio di aglio a fettine e l’olio. Versate la marinata sulla carne e lasciate riposare per 10 minuti. Finanziato con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95.
Manzo all’inglese con salsa verde alle noci
Tritate finemente il prezzemolo con i capperi e ½ spicchio di aglio. Aggiungete le noci tritate e diluite con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e olio quanto basta ad ottenere una consistenza fluida. Salate e pepate a piacere. Legate la carne con lo spago da cucina. Scaldate una padella a bordi alti, […]
Maialino nero con fichi, caprino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Per il maialino nero: Scottiamo a fiamma “viva” la pancia di maialino, per chiudere i pori della carne. La mettiamo in una busta sotto vuoto e procediamo con la bassa cottura in forno a 72°c per 24 ore. Una volta cotta la compressiamo con 2 placche gastronorm in modo da formare una terrina, la lasciamo […]
Madeleine rustiche alle tre spezie con Aceto Balsamico di Modena IGP
Passate al setaccio le farine e il lievito. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate le farine e il lievito setacciati, la noce moscata, la cannella in polvere, lo zenzero, l’acqua di fiori d’arancio, il cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena IGP e il burro fuso. Lasciate risposare in […]
Lasagne con crema di asparagi, fonduta di pecorino, cialda di Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavate e pulite gli sparagi, tagliateli a rondelle e fateli cuocere in un tegame con lo scalogno che avete fatto dorare in olio evo, regolate di sale e tenete da parte alcune punte per guarnire. Quando sono cotti trasferiteli in un mixer e frullate aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Per […]
La triglia di terra
La base del piatto va preparata stendendo una crema di tobinambur insieme a un’insalatina di funghi porcini crudi, spinaci, tartufo fresco e caviale di tartufo nero. La triglia va cotta in teglia, attraverso una semplice marinatura con olio, sale e timo. Successivamente, il filetto va condito con uno strato di pan grattato con tre diverse […]
Lasagna croccante, ragù all’Aceto Balsamico di Modena Igp e verdure di stagione
Prepara il Ragù bianco all’Aceto Balsamico di Modena Igp: Trita la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati. Appassisci il trito in una casseruola, a fuoco basso, con 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale per dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Taglia a rondelle le zucchine piccole ed aggiungile […]
Insalata di sedano rapa, mele e cavolo viola
Tagliate sottilmente il cavolo viola e mettetelo in una ciotola capiente. Lavate la mela, asciugatela e tagliatela a fettine sottili con una mandolina, mettete le fette in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a julienne con l’apposito attrezzo e unitelo al cavolo. Scolate le mele, tamponatele […]
Insalata freschissima di seppia
Prendete le due seppie, pulitele e lavatele. Mettete le seppie in una pentola con l’acqua fredda e portate sul fuoco senza salarla. Incoperchiate e da quando l’acqua prende a bollire, lasciarla cuocere per 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Appena fredde, scolatele e tagliate sia la testa che i tentacoli a fette piuttosto […]
Insalatona mediterranea
Mondare la melanzana e tagliarla a piccoli cubetti tutti uguali. Lavare i Pomodori di Pachino IGP e tagliarli a metà. In una padella, scaldare un cucchiaio d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato e farvi rosolare i cubetti di melanzana finchè non saranno dorati, aggiungere i Pomodori di Pachino IGP e saltare velocemente […]