Uovo in doppia cottura su fonduta di pecorino e bacon croccante
Preparate la fonduta di pecorino partendo dalla base ovvero dal Roux. Quindi prendete il burro e fatelo sciogliere in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate fino a quando burro e farina si saranno amalgamati e questo composto diventerà di color ambrato. Una volta ottenuto ciò aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Aggiungete […]
Trittico di won ton all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Impastare la farina con un uovo, un pizzico di sale e un po’ di acqua, finché il composto risulti liscio e compatto. Tritare la polpa di maiale, far appassire il porro tritato finemente, aggiungervi la carne tritata, sfumare con la salsa di soia e con Aceto Balsamico di Modena IGP e aggiustare di sale. Tirare […]
Tortini di Parmigiano Reggiano
Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti Pirottini monoporzione usa e getta Difficoltà: Facile Dose: Per 6 persone In una casseruola portate a bollore il latte e la panna. Versate il semolino a pioggia e mescolate. Cuocete la purea di semolino per 5 minuti, poi allontanate dal calore, aggiungete subito il burro, il Parmigiano Reggiano e […]
Trancetti di nasello o merluzzo marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP, edamame e cipollotti
Emulsionate gli ingredienti della marinata e versate l’emulsione sui filetti di pesce. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti, rigirandoli almeno una volta. Nel frattempo scottate gli edamame in acqua bollente per 4-5 minuti. Tagliate le zucchine in listarelle, scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto, dovranno rimanere croccanti. Condite le verdure con un […]
Tortini di caprino salame e fichi con Aceto Balsamico di Modena IGP
Disporre le fette di salame, precedentemente tagliate a metà, a raggiera sul bordo interno di un coppapasta di 10/12 cm di diametro, posizionare sul piatto da portata e farcire con una parte del formaggio caprino mantecato in precedenza con poco olio extravergine di oliva, sale e pepe. Decorare il tortino ottenuto con i fichi tagliati […]
Tortina di ricotta all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Cottura: 45 minuti Difficoltà: Facile Dose: Per 4/6 persone Montate a spuma le uova con lo zucchero, unite la ricotta setacciata, la cannella e la crema pasticciera. Distribuite sul fondo di due stampini diametro 18 cm (o uno grande diametro 24 cm) i biscotti sbriciolati, legati con il burro, premete per appiattire, poi ricoprite con […]
Tortine con farina di castagna ricotta e Aceto Balsamico di Modena IGP
In una ciotola aggiungere alla ricotta l’uovo e lavorare il tutto fin quando il composto non risulta cremoso. Aggiungere lo zucchero, le farine setacciate e il lievito, il cacao e amalgamare il tutto. Unire in ultimo il burro sciolto, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e un pizzico di sale. Mescolare il composto quindi sistemare in […]
Tortellini di “Nonna Sarita” crema e cialda di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi con Aceto Balsamico di Modena IGP
Finire con: Aceto Balsamico di Modena IGP Preparazione per la cialda di Parmigiano In una padella antiaderente calda, stendere nel fondo il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fino a coprire con un velo sottile il fondo della padella, lasciare dorare e posizionare la sfera su una tazza capovolta. Attendere qualche minuto e posizionare la cialda sul […]
Tortiglioni ai Carciofi con Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP e Pinoli Tostati
Cuoci i tortiglioni come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, tosta i pinoli, grattugia 1/3 del Parmigiano Reggiano DOP e riduci il rimanente a scaglie con una mandolina. Scola la pasta e condiscila con la crema di carciofi e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Impiattala e cospargi ogni porzione con le scaglie di Parmigiano Reggiano […]
Tortilla di patate dolci, cipolla e emmentaler all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Pelate le patate dolci, grattugiatele con la grattugia a fori grossi allargandole su un piatto piano. Tagliate finemente le cipolle e unitele alle patate. Condite cipolle e patate con la metà del burro fuso, sale e pepe. In una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro spennellata di burro adagiate uno strato sottile di […]