Zuppa di pane e pomodorini gialli all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Aggiungete il pane spezzettato, i pomodorini e il brodo vegetale. Cuocete per 15-20’. Aggiustate di sale, unite alcune foglie di basilico spezzettate e due cucchiai di aceto balsamico. Continuate la cottura 1-2 minuti. Servite tiepida completando con un filo di olio crudo, basilico fresco […]
Zuppa di cipolle con Prosciutto di Parma DOP croccante all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparate il brodo vegetale. Affettate finemente le cipolle e fatele stufare in una pentola con olio extravergine e poco brodo fino a quando saranno tenere. Aggiungete le patate tagliate a cubetti o fettine, il rosmarino e il brodo caldo e portate a cottura. Passate tutto con il frullatore ad immersione, dopo aver tolto il rametto […]
Zucca caramellata all’Aceto Balsamico di Modena IGP, fagioli piattoni e feta
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate accuratamente la buccia della zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette di circa 0,5 mm di spessore. Disponete le fette su una teglia da forno. Mescolate il miele con l’aceto, il sale e il pepe. Spennellate il composto sulla zucca e infornate per circa 25’. Pulite i fagioli […]
Zucca al forno con pere, noci e Aceto Balsamico di Modena IGP
Affettare la zucca in fette spesse circa 1 centimetro. Sistemare le fette di zucca su una placca foderata da carta da forno unta con poco olio extravergine ed infornare a 180ºC gradi per 15/20’ minuti. Giunte a cottura le fette di zucca saranno morbide e cotte. Estrarre la teglia dal forno e comporre i millefoglie […]
Waffel con chantilly alla vaniglia, frutta fresca e Aceto Balsamico di Modena IGP
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia e la metà dello zucchero. Mescolate i tuorli con lo zucchero rimasto e la maizena, unite a filo il latte caldo e rimettete sul fuoco. Cuocete mescolando finché inizia a rassodarsi. Trasferite in una terrina, eliminate la vaniglia e coprite con carta pellicola a contatto. Lasciate raffreddare. […]
Vitello rosato, salsa tonnata e giardiniera di verdure
Scaldate il forno a 180°. Eliminate eventuali presenze di grasso dal magatello, salatelo e pepatelo quindi rosolatelo in padella con un filo d’olio fino a dorarlo da tutti i lati. Adagiatelo in una teglia da forno, unite il trito di verdure, la foglia di alloro, i filetti di acciuga e un filo di olio. Coprite […]
Variante di baccalà norvegese all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per 24 ore, e una parte rimetterla a bagno nel latte per altre due ore. Questa parte deve cuocere con parte della Cipolla Rossa di Tropea IGP tagliata a julienne fino ad ottenere un composto quasi asciutto. L’altra va divisa in due parti uguali, di cui una […]
Vellutata di fagioli bianchi, verdure estive e finocchietto
Sciacquate i fagioli cannellini, metteteli in una terrina capiente e copriteli con acqua fresca. Lasciateli in ammollo per 12 ore. Affettate i cipollotti e fateli appassire con un filo di olio, unite i fagioli scolati dall’acqua di ammollo, insaporite con un rametto di finocchietto, il peperoncino e lo spicchio di aglio. Sfumate con 2-3 cucchiai […]
Vellutata di patate al latte, salvia e Aceto Balsamico di Modena IGP, quenelle di capra e funghi pioppini
Pelate le patate e tagliatele a dadini. Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fatelo stufare con qualche cucchiaio di olio e alcune foglie di salvia, unite le patate e coprite con il latte e il brodo vegetale. Portate a bollore e cuocete per 20’. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli e tagliate i più […]
Uovo morbido in crosta di pane, fonduta di caprino e nuvola all’ Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Uovo morbido Preparare il bagno d’acqua alla temperatura di 75°C. Immergere delicatamente le quattro uova. Lasciarle cuocere per 14 minuti esatti. Estrarre subito le uova e trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciarle raffreddare completamente per almeno 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per fermare il processo di cottura e facilitare la sgusciatura. […]