Tortelli di zucca con ragù di salsiccia all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Impastate gli ingredienti della pasta all’uovo fino a formare una palla liscia ed omogenea. Coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 30’. Nel frattempo mescolate alla polpa di zucca schiacciata il parmigiano, insaporite con sale e noce moscata. Formate i tortelli e disponeteli man mano su un vassoio di cartone infarinato. In un tegame […]
Torta salata con verdure
Foderate con la pasta brisée una tortiera di 20- 22 cm di diametro, tagliate la pasta in eccedenza. Affettate le verdure a 3-4 mm di spessore e disponetele nella tortiera a raggiera alternandole tra loro. Mescolate 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP. Salate le verdure, cospargetele con l’emulsione […]
Torta alle arance caramellate all’Aceto Balsamico di Modena
Tagliate il burro a tocchetti, mettetelo in una terrina capiente e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Unite lo zucchero e lavorate con la frusta elettrica. Aggiungete un uovo alla volta continuando a miscelare. Setacciate la farina con il lievito e unitela al composto, alternandola con il latte. Mescolate a bassa velocità fino ad amalgamare gli […]
Torta crumble di cachi al cacao e Aceto Balsamico di Modena IGP
Per preparare la torta di cachi lavate i frutti, ritagliate il picciolo ed eliminate la buccia, affettateli grossolanamente e teneteli da parte. Occupatevi ora dell’impasto: versate la farina setacciata in una ciotola ampia, aggiungete lo zucchero di canna, il fior di sale, il cardamomo in polvere e il cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena IGP. […]
Tomino con funghi pioppini e polenta fritta
In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo, lavate e pulite i funghi dopo di che aggiungeteli nella padella. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi lasciate cuocere per 1520 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Scaldate l’olio e preparate la polenta. Tagliatela a cubetti di […]
Tigelle con crescenza e ciliegie all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Snocciolate le ciliegie, disponetele in una casseruola con il succo di amarena, lo zucchero e le spezie. Cuocetele a fuoco vivace per 20’. Togliete le ciliegie e fate ridurre il fondo fino ad ottenere uno sciroppo denso e lucido. Unite l’Aceto Balsamico di Modena Invecchiato. Riunite nuovamente il liquido alle ciliegie e lasciate raffreddare. Scaldate […]
Tartellette con ricotta di capra e cipolle borettane caramellate
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà nel senso orizzontale. Distribuite il burro a fiocchetti in una piccola teglia da forno, cospargete con lo zucchero e adagiatevi le cipolle con il lato tagliato verso il basso. Bagnate con 2-3 cucchiai di acqua, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 15’. Dovranno risultare […]
Tataki di tonno con maionese al mango e Aceto Balsamico di Modena IGP
Privare il mango del grosso nocciolo e della buccia e ridurre a grossi dadi. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre la polpa di mango ottenuta in purea unendo l’olio extravergine, un pizzico di sale e l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato. La consistenza della salsa dovrà risultare quella di una maionese liscia, vellutata […]
Tartare di verdure estive e pomodorini gialli con bocconcini di bufala
Tagliate i pomodorini a cubetti. Con un pelapatate spellate il peperone, tagliatelo a striscioline e poi a dadini. Tagliate la parte verde delle zucchine a dadini finissimi, riducete allo stesso modo il sedano. Riunite tutto in una terrina, condite le verdure con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP, quattro cucchiai di olio, la […]
Tartare di manzo con specchio di Aceto Balsamico di Modena IGP e maionese
PER LO SPECCHIO DI ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP In un pentolino unisci l’Aceto Balsamico di Modena IGP all’acqua, aggiungi lo zucchero e porta il tutto a bollore. Non appena sarà pronto unisci l’agar agar, fai bollire per un minuto e lascia raffreddare. Prendi una teglia di 20×20 o se non ce l’hai va bene […]