Tagliolini con crema di parmigiano, favette e guanciale all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Portate a bollore la panna, unite il parmigiano e mescolate per scioglierlo. Salate, pepate e tenete a parte. Tagliate la pancetta a striscioline, spadellatela fino a renderla croccante, quindi spruzzatela con l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi le fave e cuocete per 5 minuti. Unite i tagliolini e portate […]
Tagliatelle all’Aceto Balsamico di Modena, cavolfiore e pomodorini secchi
In una terrina mettete la farina, unite le uova, il sale, l’olio e l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Impastate vigorosamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per 20’ in luogo fresco. Nel frattempo pulite il cavolfiore e riducetelo a piccoli fiori. Scottate le cimette di cavolfiore […]
Tagliata di salmone marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP, granella di pistacchi
Tritate una manciata di foglie di prezzemolo con 2 rametti di aneto, mescolate le erbe alla granella di pistacchi. Con l’aiuto di una pinzetta eliminate le lische dalla baffa di salmone. Salatelo leggermente e scottatelo in una padella antiaderente per 3-4 minuti per lato. Spennellatelo con l’Aceto Balsamico di Modena IGP da entrambi i lati. […]
Taboulè alle erbe aromatiche con pollo e peperoni grigliati
Versare la semola per cous cous in una ciotola capiente quindi aggiungere poco per volta l’acqua bollente emulsionata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Umbria DOP, un pizzico di sale e un pizzico di curry (o curcuma) per conferire colore alla semola. Mescolare velocemente con l’ausilio di una forchetta e coprire avendo cura […]
Tacos con tonno fresco, pomodorini, verza viola, erba cipollina e Aceto Balsamico di Modena IGP
In una terrina mettete la farina di mais, la 00, l’acqua, il sale e l’olio e impastate, prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a che l’impasto non sarà liscio. Fatelo riposare per una decina di minuti ricoprendolo con della pellicola e poi formate delle palline e stendetele con un mattarello cercando […]
Sushi sandwich di tofu e melanzane all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Dividete il panetto di tofu a fette regolari con uno spessore di 1 cm. circa, ottenendo 8 fette. Miscelate 2 cucchiai d’olio con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, sale e pepe. Marinate le fette di tofu con il condimento ottenuto. Lavate la melanzana, asciugatela e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, […]
Sushi rolls di riso all’Aceto Balsamico di Modena IGP, tonno e verdure
Pelate la carota, tagliatela a fettine e poi a bastoncini sottili. Tagliate il sedano nello stesso modo. Scottate le verdure in acqua bollente salata per 30’’. Cuocete il riso con 400 ml di acqua e un pizzico di sale per 15’. Scaldate l’Aceto Balsamico di Modena con lo zucchero e il sale, versatelo sul riso […]
Spring rolls con verdure e riso
Mettete il riso in una casseruola, copritelo con il doppio del suo peso di acqua, unite un pizzico di sale e cuocete per 15-18’. A fine cottura l’acqua dovrà essere completamente assorbita. Trasferitelo in una terrina, conditelo con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP, due cucchiai di olio di oliva extravergine e un […]
Sua maestà il nero in doppia cottura
Pulire la coppa dalle parti più grasse, poi lasciatela marinare per circa 12 ore con spezie fresche: timo, maggiorana, rosmarino, sale, pepe e olio. Trascorse le dodici ore, prendere la coppa e sistemarla sottovuoto, chiudere bene e lasciarla cuocere per circa 20 ore in acqua alla temperatura di 60 gradi. Salsa di fichi secchi: lasciate […]
Sushi di filetto di cervo e polenta bianca con gelatina di Aceto Balsamico di Modena IGP
In una padella scaldare l’olio con aglio, rosmarino, alloro. Quando l’olio sarà ben caldo rosolare il filetto lasciando l’interno crudo; in seguito marinare il filetto di cervo con aromi, sale, vino rosso e mettere sottovuoto. In una pentola scaldare 1 litro circa di brodo al quale aggiungerete rosmarino e odori vari, salare e nel momento […]