Mousse di More all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Iniziamo a preparare la mousse che dovrà riposare negli appositi stampini di silicone. Lava i lamponi sotto acqua corrente, asciugali per bene ed aggiungili in un bicchiere dai bordi alti. Frullali sino ad ottenere una purea liscia che andrà setacciata con l’utilizzo di un colino, in modo da eliminare i semi dei lamponi. Per la […]
Maialino cotto a bassa temperatura con verdure e Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
Finire con: Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato Mettere il maialino a marinare con tutti gli aromi per una notte. Posizionare il maialino in una teglia coperta ¾ con vino rosso e cuocere nel forno per 30 minuti a 190° a secco. Dopo proseguire la cottura con la teglia coperta per 2h30min a 120° misto. […]
Maialino nero con fichi, caprino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Per il maialino nero: Scottiamo a fiamma “viva” la pancia di maialino, per chiudere i pori della carne. La mettiamo in una busta sotto vuoto e procediamo con la bassa cottura in forno a 72°c per 24 ore. Una volta cotta la compressiamo con 2 placche gastronorm in modo da formare una terrina, la lasciamo […]
Lasagne con crema di asparagi, fonduta di pecorino, cialda di Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavate e pulite gli sparagi, tagliateli a rondelle e fateli cuocere in un tegame con lo scalogno che avete fatto dorare in olio evo, regolate di sale e tenete da parte alcune punte per guarnire. Quando sono cotti trasferiteli in un mixer e frullate aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Per […]
La triglia di terra
La base del piatto va preparata stendendo una crema di tobinambur insieme a un’insalatina di funghi porcini crudi, spinaci, tartufo fresco e caviale di tartufo nero. La triglia va cotta in teglia, attraverso una semplice marinatura con olio, sale e timo. Successivamente, il filetto va condito con uno strato di pan grattato con tre diverse […]
Lasagna croccante, ragù all’Aceto Balsamico di Modena Igp e verdure di stagione
Prepara il Ragù bianco all’Aceto Balsamico di Modena Igp: Trita la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati. Appassisci il trito in una casseruola, a fuoco basso, con 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale per dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Taglia a rondelle le zucchine piccole ed aggiungile […]
Insalata di Cappone
Pelate le carote e la cipolla, pulite il peperone dai semi e dai filamenti interni, togliete i fili al sedano e pulite accuratamente il prezzemolo utilizzando solo le foglie. Lavate tutte le verdure e tritatele a coltello abbastanza fini per farne una salsa. Ponete in una casseruola le verdure tritate con l’olio extravergine di oliva […]
Gambero all’orientale
Preparare l’hummus: una volta cotti i ceci, metterli in un mixer aggiungendo limone, aglio, prezzemolo, cumino e olio di sesamo tostato. Frullare il tutto e passarlo in un setaccio. Prendere dei gamberi rossi, sgusciarli e far rimanere solo testa e coda. Affettare i veli del lardo, con l’aiuto di una fiamma scottare appena i gamberi […]
Filetto di Angus con pancetta, rucola e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliare la pancetta a striscioline, farla rosolare a fuoco medio in un padellino antiaderente, fino a renderla croccante. Scolarla dall’olio e lasciate riposare. Mettere un’altra padella sul fuoco medio, con un filo d’olio: appena questo sarà caldo cominciare a cuocere il filetto di Angus. Cuocere da entrambi le parti, fino al punto di cottura desiderato […]
Filetto di manzo all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate il filetto in quattro fette, alte 3 o 4 cm circa a seconda della larghezza dello stesso. Infarinate le fette immergendole nella farina e scuotetele per toglierne l’eccesso. Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, i filetti salati e pepati. Cuocete da entrambe le parti […]