Waffel con chantilly alla vaniglia, frutta fresca e Aceto Balsamico di Modena IGP
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia e la metà dello zucchero. Mescolate i tuorli con lo zucchero rimasto e la maizena, unite a filo il latte caldo e rimettete sul fuoco. Cuocete mescolando finché inizia a rassodarsi. Trasferite in una terrina, eliminate la vaniglia e coprite con carta pellicola a contatto. Lasciate raffreddare. […]
Uovo in doppia cottura su fonduta di pecorino e bacon croccante
Preparate la fonduta di pecorino partendo dalla base ovvero dal Roux. Quindi prendete il burro e fatelo sciogliere in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate fino a quando burro e farina si saranno amalgamati e questo composto diventerà di color ambrato. Una volta ottenuto ciò aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Aggiungete […]
Tortini di caprino salame e fichi con Aceto Balsamico di Modena IGP
Disporre le fette di salame, precedentemente tagliate a metà, a raggiera sul bordo interno di un coppapasta di 10/12 cm di diametro, posizionare sul piatto da portata e farcire con una parte del formaggio caprino mantecato in precedenza con poco olio extravergine di oliva, sale e pepe. Decorare il tortino ottenuto con i fichi tagliati […]
Torta salata con verdure
Foderate con la pasta brisée una tortiera di 20- 22 cm di diametro, tagliate la pasta in eccedenza. Affettate le verdure a 3-4 mm di spessore e disponetele nella tortiera a raggiera alternandole tra loro. Mescolate 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP. Salate le verdure, cospargetele con l’emulsione […]
Tomino con funghi pioppini e polenta fritta
In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo, lavate e pulite i funghi dopo di che aggiungeteli nella padella. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi lasciate cuocere per 1520 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Scaldate l’olio e preparate la polenta. Tagliatela a cubetti di […]
Tataki di tonno con maionese al mango e Aceto Balsamico di Modena IGP
Privare il mango del grosso nocciolo e della buccia e ridurre a grossi dadi. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre la polpa di mango ottenuta in purea unendo l’olio extravergine, un pizzico di sale e l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato. La consistenza della salsa dovrà risultare quella di una maionese liscia, vellutata […]
Sushi sandwich di tofu e melanzane all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Dividete il panetto di tofu a fette regolari con uno spessore di 1 cm. circa, ottenendo 8 fette. Miscelate 2 cucchiai d’olio con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, sale e pepe. Marinate le fette di tofu con il condimento ottenuto. Lavate la melanzana, asciugatela e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, […]
Sushi donuts vegetariano con Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare più volte il riso per sushi o Originario con acqua fredda corrente, ripetendo l’operazione più volte, sino a che l’acqua risulterà completamente limpida. Trasferire il riso lavato in una casseruola munita di coperchio ed unire l’acqua necessaria per la cottura. Cuocere a fuoco molto basso, senza mescolare e senza rimuovere il coperchio, per 18/20′ […]
Spiedino di polpo, orata e lime
Tagliate il polpo a tocchetti di 2-3 cm e i filetti di orata a listarelle. Lavate il lime e tagliatelo a triangolini. Formate gli spiedini con i 3 ingredienti. Mescolate due cucchiai di olio con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP e un pizzico di pepe. Marinate gli spiedini nell’emulsione per 5 minuti, […]
Smoothie di melone, albicocca e lamponi all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparazione: 10 minuti Difficoltà: facile Tagliate la polpa di melone a tocchetti, eliminate il nocciolo alle albicocche e riunite il tutto nel frullatore. Aggiungete lo yogurt e frullate fino ad ottenere una crema densa. Pestate i cubetti di ghiaccio, inseriteli nel frullatore insieme ad alcuni lamponi, due foglie di melissa e un cucchiaio di Aceto […]