Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cortar una parte de calabaza en daditos de 1 cm de lado aproximadamente y reservarla. Poner la calabaza restante, el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sabina DOP y un poco de sal en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición.
Cuando la calabaza esté cocida, batirla hasta obtener una crema. Sobre un fuego medio, poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sabina DOP y rehogar el bacón.
Quitar el bacón de la sartén, añadir los daditos de calabaza reservados y 1 cucharada de Vinagre Balsámico de Módena IGP y dejar cocer algunos minutos; salpimentar a placer y luego unir de nuevo el bacón rehogado.
En abundante agua hirviendo salada, cocer la pasta, escurrirla y verterla en la salsa de calabaza y bacón, mezclar y unir la calabaza batida y el queso Toma Monte Regale rallado; mezclarlo todo para darle una consistencia cremosa. Añadir algunas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y un poco más de queso Toma en escamas antes de servir.
