Avant de commencer à cuisiner, laver soigneusement les bulbes de fenouil, en éliminant toutes traces de terre. Couper les feuilles externes les plus coriaces et conserver une partie des feuilles (barbes).
Verser un peu d’huile d’olive vierge extra dans une casserole en acier en en couvrant le fond, unir l’oignon et le fenouil précédemment coupés en tranches, saler, et laisser rissoler pendant quelques minutes.
Ajouter de l’eau bouillante, juste assez pour recouvrir les fenouils et laisser cuire à feu moyen, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ôter la casserole du feu et réduire le tout en crème avec un mixeur plongeant. Goûter et saler s’il y a lieu.
Transférer la crème dans les plats choisis pour le service, décorer avec les barbes de fenouil et verser un filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli. Servir avec des croûtons de pain maison.
Le velouté de fenouil est une crème légère, particulièrement indiquée comme aliment dépuratif après les grands festins de fin d’année, tout en étant également un plat sain et savoureux qui permet de se sentir entièrement rassasié. Préparation light, mais également végane et végétarienne.
