Sciacquate le lenticchie attraverso un colino a maglia fine, finché l’acqua non risulterà trasparente.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con l’olio in un tegame. Tritate lo zenzero e unitelo al soffritto, lasciando insaporire per qualche minuto.
Aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo vegetale. Cuocete dolcemente finché il brodo sarà completamente assorbito e le lenticchie risulteranno morbide e asciutte.
Lasciate intiepidire il composto.
Accendete il forno a 180°.
Nel frattempo tritate il prezzemolo e spremete l’arancia.
Unite alle lenticchie l’uovo, il prezzemolo e un poco di pangrattato. Salate e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Unite all’occorrenza altro pangrattato, quanto basta ad ottenere un composto ancora morbido e facilmente lavorabile.
Formate delle polpettine tonde e regolari, passatele nella farina e disponetele man mano su una teglia o una pirofila antiaderente oliata.
Spennellatele con l’olio , unite le foglie di salvia e infornatele per 10’.
Cospargetele con il succo di arancia e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP. Continuate la cottura per 5’.
Cuocete il riso basmati per il tempo e la modalità indicate sulla confezione, conditelo con il burro e 1-2 cucchiai di semi tostati.
Servite le polpettine con la loro salsa, accompagnate dal riso basmati.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
