Polpettine di lenticchie caramellate all’ arancia e Aceto Balsamico di Modena IGP, basmati ai semi croccanti
Sciacquate le lenticchie attraverso un colino a maglia fine, finché l’acqua non risulterà trasparente. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con l’olio in un tegame. Tritate lo zenzero e unitelo al soffritto, lasciando insaporire per qualche minuto. Aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo vegetale. Cuocete dolcemente finché il brodo sarà completamente assorbito […]
Pizza con fichi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Con l’aiuto di una planetaria sciogliere il lievito madre nell’acqua con il malto o il miele, unire la farina, l’olio ed in ultimo il sale. Continuare ad impastare il tutto fino all’incordatura. Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio abbastanza grande da ospitarla […]
Pinzone all’Aceto Balsamico di Modena IGP, pancetta e rosmarino
Preparate una fontana con la farina setacciata, aggiungete lo strutto, una presa di sale, un po’ di pepe macinato fresco, il rosmarino tritato, il guanciale, e l’uovo. Unite il lievito sciolto in poca acqua e impastate incorporando l’acqua rimasta. Formate una palla, coprite a campana con una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (almeno […]
Penne con zucca, pancetta e Aceto Balsamico di Modena IGP
Pelate la zucca e togliete i semi. Tagliate una parte di zucca in cubetti di circa 1 cm di lato e ponetela da parte. Mettete la restante zucca, l’aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva Sabina DOP e un poco di sale in una pentola, coprite con acqua e portate a bollore. Una volta […]
Pasta con zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP e briciole di prosciutto crudo
Sistemare le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno e coprire con un ulteriore foglio trasferire in forno già a 140 C per 15/20′ o nel microonde per 30 secondi a 750W, una volta raffreddato sbriciolare finemente. Sistemare i tuorli in una ciotola capiente o in un polsonetto (l’apposito pentolino a fondo […]
Pappa al pomodoro all’Aceto Balsamico di Modena IGP, burrata e basilico fresco
Scottate i pomodori in acqua bollente per 10’. Scolateli ed eliminate la pelle e i semi. Tritate finemente la polpa. In una casseruola insaporite lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio, unite la polpa di pomodori e lasciate cuocere per 10-15’. Aggiungete il pane tagliato a fettine sottili e qualche foglia di basilico […]
Panzanella di verdure e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate a dadini il pane, tostatelo leggermente in forno. Spruzzatelo con 3-4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena e un poco di acqua. Affettate sottile la cipolla rossa, sciacquatela con acqua corrente e scolatela bene. Tagliate i pomodori a pezzi. Lavate e tagliate il sedano a fettine sottili. Spezzettate le foglie di sedano. Riunite le […]
Pancakes alla zucca e Parmigiano Reggiano con crumble di guanciale e zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoci in forno la polpa della zucca per 20 minuti circa e frullala, fino ad ottenere una purea. Miscela tutti assieme gli ingredienti in polvere in una ciotola capiente. Aggiungi il latte, l’uovo, il butto fuso e la polpa di zucca. Con un cucchiaio di legno, mescola tutti gli ingredienti. Devi ottenere un composto grumoso, […]
Minestra di orzo e fiori di zucca
Tagliate le zucchine a dadini. Tagliate la pancetta a listarelle sottili. In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato con un poco di olio, unite la pancetta e le zucchine. Sciacquate l’orzo attraverso un colino a maglia fine e versatelo nel soffritto. Bagnate con il brodo caldo e aggiungete lo zafferano. Cuocete per 15-20’. Scottate il […]
Minestra di castagne al profumo di mandarino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Far riscaldare 2 cucchiai d’olio in una casseruola, unire gli scalogni qualche ciuffo di rosmarino e rosolare dolcemente senza far prendere colore. Aggiungere le castagne, far prendere calore e bagnare con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP e lasciar evaporare. Unire il brodo, riscaldato precedentemente, e ridurre la temperatura. Coprire la casseruola con […]