Riso Carnaroli al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi (in tre modi) e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tritare la cipolla finemente e farla appassire con una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare con ½ bicchiere di buon vino bianco e il fondo di carne. Sempre mescolando mettere poco alla volta il brodo molto caldo. Portare a cottura il riso (circa 15 minuti). Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano DOP […]
Riso rosso arrostito con carote, mais e cavolo riccio
Lessate il riso rosso in abbondante acqua leggermente salata. Scolatelo appena al dente. Pelate e tagliate le carote a tocchetti. Conditele con olio, pepe e sale e distribuitele su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocetele per 10-12’ a 200°. Infornate anche le pannocchie dopo averle cosparse di burro, salatele e pepatele. Cuocetele rigirandole […]
Risotto ai fiori di tarassaco e Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare ed asciugare delicatamente i fiori di tarassaco e, con un piccolo coltello, separare i petali dal calice. Lavare anche qualche foglia di tarassaco e tagliare sottilmente. In una casseruola dai bordi alti riscaldare un cucchiaio d’olio, unire la cipolla, precedentemente mondata e tritata, poco sale e lasciar appassire il tutto dolcemente senza che prenda […]
Riso Carnaroli agli asparagi selvatici, mantecato al parmigiano reggiano e Aceto Balsamico di Modena IGP
Pulite gli asparagi selvatici e lavateli accuratamente. Scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, continuando a mescolare. Bagnate con il vino bianco, e una volta sfumato, coprite con il brodo […]
Raviolini ripieni di brodo con Aceto Balsamico di Modena IGP
La prima cosa da fare è preparare il brodo. Nettate la carota, il sedano e la cipolla. Mettete le ossa, la carne, il sale e gli odori in un tegame capiente, aggiungete l’acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Trascorso il tempo di cottura filtrate il brodo con […]
Ravioli di anatra e Aceto Balsamico di Modena IGP, aria al ginger, crema di patate
Preparazione per il ripieno d’anatra Fierare bene l’anatra, disossarla e marinarla con Aceto Balsamico di Modena IGP per almeno 12 ore. Unire la cipolla, la carota e il sedano adeguatamente tagliati, salare, pepare. Cuocere in forno a legna in una casseruola di ghisa con il coperchio per almeno 6 ore a 100 °C circa. Da […]
Ravioli di porcini con riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP
Per realizzare i ravioli di porcini con riduzione di Aceto balsamico di Modena IGP inizio disponendo a fontana la farina setacciata su una spianatoia, rompo le uova al suo interno, aggiungo un pizzico di sale e acqua tiepida. Inizio ad amalgamare con le mani per circa dieci minuti in maniera energica, alla fine l’impasto deve […]
Ravioli alla zucca con crema di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena IGP
Formate la classica fontana, rompeteci dentro le uova e sbattetele incorporando la farina un poco alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla e poi mettetela a riposare coperta da pellicola per 30 minuti. Nel frattempo tagliate la zucca a fette e cuocetela in forno a 180° per 30 minuti. Una volta pronta fatela intiepidire, […]
Ravioli all’Aceto Balsamico di Modena IGP e ricotta
Per realizzare i ravioli all’Aceto Balsamico IGP e ricotta iniziate setacciando 300 g di farina sulla spianatoia, disponendola poi a fontana e versate al suo interno 3 uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamate il tutto con l’ausilio di una forchetta, poi continuate ad impastare gli ingredienti con le […]
Quinoa agli asparagi con pollo marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate le fettine di pollo a striscioline, versatele in una terrina. In una terrina mescolate l’aceto balsamico di Modena Igp, l’olio di oliva extravergine, il succo di acero e il succo del lime. Condite con un pizzico di sale e pepe e versate la marinata sul pollo. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti. […]