Tritare la cipolla finemente e farla appassire con una noce di burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare con ½ bicchiere di buon vino bianco e il fondo di carne.
Sempre mescolando mettere poco alla volta il brodo molto caldo.
Portare a cottura il riso (circa 15 minuti).
Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi.
Impiattare e decorare con tosone fritto, cialde di crosta di Parmigiano Reggiano DOP dorate e Aceto Balsamico di Modena IGP.
