Picar la cebolla menuda y pocharla con una nuez de mantequilla.
Añadir el arroz y hacerlo tostar con ½ vaso de buen vino blanco y el fondo de carne.
Sin dejar de mezclar, añadir poco a la vez el caldo muy caliente.
Llevar a cocción el arroz (15 minutos aproximadamente).
Mezclar con mantequilla y Parmigiano Reggiano DOP 24 meses.
Emplatar y decorar con queso “tosone” frito, barquitas de corteza de Parmigiano Reggiano DOP doradas y Aceto Balsamico di Modena IGP.
