Filetto di Angus con pancetta, rucola e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliare la pancetta a striscioline, farla rosolare a fuoco medio in un padellino antiaderente, fino a renderla croccante. Scolarla dall’olio e lasciate riposare. Mettere un’altra padella sul fuoco medio, con un filo d’olio: appena questo sarà caldo cominciare a cuocere il filetto di Angus. Cuocere da entrambi le parti, fino al punto di cottura desiderato […]
Filetto di cervo con salsa ai frutti di bosco e Aceto Balsamico di Modena IGP
(Preparazione in sala con l’utilizzo di una lampada per flambè su un gueridon). Fondere nella padella a fuoco vivo il burro con il rosmarino fino a farlo diventare spumeggiante. Aggiungere i filetti e farli scottare leggermente da ambe le parti, togliere il rosmarino e l’aglio e fiammeggiare con la vodka. Disporre i filetti in modo […]
Filetto di maiale in agrodolce alla salvia ananas
Mettere la carne in una ciotola insieme all’Aceto Balsamico di Modena IGP, il miele, il succo di limone, lo zenzero grattugiato e le foglie di salvia spezzettate. Massaggiate bene la carne per farla intridere dalla marinatura, coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero a marinare per 3-4 ore. Scolare la carne, scaldare una […]
Filetto di manzo all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate il filetto in quattro fette, alte 3 o 4 cm circa a seconda della larghezza dello stesso. Infarinate le fette immergendole nella farina e scuotetele per toglierne l’eccesso. Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, i filetti salati e pepati. Cuocete da entrambe le parti […]
Filetto all’Aceto Balsamico di Modena IGP, ciliegie e paprika dolce
Per preparare i medaglioni di filetto con Aceto Balsamico di Modena IGP, iniziate a ricavare dalla carne di manzo 4 fette con uno spessore di 3/4 cm di circa 200 g ciascuna. Legare ogni filetto con un giro di spago da cucina inserendo qualche rametto di rosmarino per aromatizzare. In una padella di giusta misura […]
Crudo di cavolfiore con burrata fume e sponsale al forno
Affettare il cavolfiore molto sottile e marinare a strati con olio, basilico, sale e pepe. Affumicare la burratina con trucioli di legno, poi emulsionare con olio evo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Ridurre per 3 minuti l’Aceto Balsamico di Modena IGP a fuoco lento e raffreddare. Infine tostate le mandorle. Cuocere gli […]
Crudo di ricciola ai frutti rossi, erbe e Aceto Balsamico di Modena IGP
Difficoltà: facile Preparazione: 20 minuti Tagliate a fettine sottili il filetto di ricciola. Emulsionate il succo di mezzo limone con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e due cucchiai di olio. Condite il filetto di pesce e lasciate riposare per 5 minuti. Sistemate la ricciola nei piatti, distribuite le more e i lamponi […]
Costine di maiale con mele e cavolo viola all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Condite le costine con sale, pepe in grani pestato e un filo di olio, disponetele su una teglia con gli spicchi di aglio schiacciati e due foglie di alloro. Infornate a 180° per 15 minuti. Affettate le mele e marinatele con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP. Tagliate il cavolo cappuccio a tocchetti, […]
Costolette di agnello all’Aceto Balsamico di Modena IGP e asparagi
Mescolate la senape con lo sciroppo d’acero, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e due cucchiai di olio. Spennellate le costolette con il composto, cospargete con le erbe miste e lasciatele marinare per 20’. Pulite gli asparagi e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Ripassateli in padella con una noce di burro e un […]
Cosce di pollo ripiene marinate all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Pulite le verdure e fatele a pezzetti, disossate le cosce di pollo (non è difficile, se non riuscite chiedete al macellaio di fiducia). Non buttate le puliture delle verdure, ne farete un brodo insieme alle ossa del pollo: lasciatelo bollire, vi servirà più tardi. Adesso prendete due tazzine di acqua calda e versateci il miele […]