Manzo all’inglese con salsa verde alle noci
Tritate finemente il prezzemolo con i capperi e ½ spicchio di aglio. Aggiungete le noci tritate e diluite con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e olio quanto basta ad ottenere una consistenza fluida. Salate e pepate a piacere. Legate la carne con lo spago da cucina. Scaldate una padella a bordi alti, […]
Maialino cotto a bassa temperatura con verdure e Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
Finire con: Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato Mettere il maialino a marinare con tutti gli aromi per una notte. Posizionare il maialino in una teglia coperta ¾ con vino rosso e cuocere nel forno per 30 minuti a 190° a secco. Dopo proseguire la cottura con la teglia coperta per 2h30min a 120° misto. […]
Maialino nero con fichi, caprino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Per il maialino nero: Scottiamo a fiamma “viva” la pancia di maialino, per chiudere i pori della carne. La mettiamo in una busta sotto vuoto e procediamo con la bassa cottura in forno a 72°c per 24 ore. Una volta cotta la compressiamo con 2 placche gastronorm in modo da formare una terrina, la lasciamo […]
La triglia di terra
La base del piatto va preparata stendendo una crema di tobinambur insieme a un’insalatina di funghi porcini crudi, spinaci, tartufo fresco e caviale di tartufo nero. La triglia va cotta in teglia, attraverso una semplice marinatura con olio, sale e timo. Successivamente, il filetto va condito con uno strato di pan grattato con tre diverse […]
Insalata di sedano rapa, mele e cavolo viola
Tagliate sottilmente il cavolo viola e mettetelo in una ciotola capiente. Lavate la mela, asciugatela e tagliatela a fettine sottili con una mandolina, mettete le fette in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a julienne con l’apposito attrezzo e unitelo al cavolo. Scolate le mele, tamponatele […]
Insalata di lattughino e zucchine, uova marinate all’Aceto Balsamico di Modena e pancetta croccante
Mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua fredda e cuocetele per 6 minuti a partire dall’ebollizione. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua fredda. Nel frattempo frullate la barbabietola con 50 ml di acqua, scolatela in un colino per ottenere il succo. Unite al succo di barbabietola tre cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP, […]
Insalata di carciofi con Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato e Parmigiano Reggiano
Pulite i carciofi e metteteli nell’acqua acidulata con una fetta di limone. Intanto tagliate a scaglie sottili il parmigiano reggiano e disponetelo in una ciotola. Tagliate a fettine anche i carciofi, uniteli alle scaglie di parmigiano conditeli con olio e sale. Servite l’insalata subito, come antipasto o come piatto unico, per uno spuntino veloce, aumentando […]
Gambero all’orientale
Preparare l’hummus: una volta cotti i ceci, metterli in un mixer aggiungendo limone, aglio, prezzemolo, cumino e olio di sesamo tostato. Frullare il tutto e passarlo in un setaccio. Prendere dei gamberi rossi, sgusciarli e far rimanere solo testa e coda. Affettare i veli del lardo, con l’aiuto di una fiamma scottare appena i gamberi […]
Gamberi marinati all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Spremete il succo di 1 limone e tagliate a fette l’altro. Mescolate l’aceto balsamico di Modena IGP con il succo di lime, l’olio e il peperoncino tagliato a striscioline. Incidete le code di gambero sul dorso, eliminate il filetto nero e apriteli a libro. Batteteli leggermente e disponetene uno strato in un recipiente stretto ed […]
Frittata con cipolle e peperoni, basilico e Aceto Balsamico di Modena IGP
Accendete il grill del forno. Tagliate a metà i pomodorini. Pulite i peperoni, tagliateli a tocchetti, pelate e tagliate la cipolla a rondelle. Distribuite le verdure su una teglia da forno, mantenendole separate e fatele arrostire sotto al grill per 10-15 minuti. Togliete dal forno e conditele con l’Aceto Balsamico di Modena IGP In una […]