Crudo di cavolfiore con burrata fume e sponsale al forno
Affettare il cavolfiore molto sottile e marinare a strati con olio, basilico, sale e pepe. Affumicare la burratina con trucioli di legno, poi emulsionare con olio evo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Ridurre per 3 minuti l’Aceto Balsamico di Modena IGP a fuoco lento e raffreddare. Infine tostate le mandorle. Cuocere gli […]
Crudo di ricciola ai frutti rossi, erbe e Aceto Balsamico di Modena IGP
Difficoltà: facile Preparazione: 20 minuti Tagliate a fettine sottili il filetto di ricciola. Emulsionate il succo di mezzo limone con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e due cucchiai di olio. Condite il filetto di pesce e lasciate riposare per 5 minuti. Sistemate la ricciola nei piatti, distribuite le more e i lamponi […]
Crostatine alla ricotta con confettura di amarene e Aceto Balsamico di Modena IGP
Con la farina, fare sul tavolo di lavoro una fontana, mettere al centro lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata, cominciare a impastare. A questo punto unire il burro freddo a pezzettini e continuare a impastare aggiungendo piano piano tutta la farina. Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola e fare riposare in […]
Crostata di robiola, agretti e pomodori
Ricoprite una tortiera di 24 cm di diametro con la pasta brisée, lasciando un bordo di circa 2,5 cm.. In una terrina mescolate con una frusta a mano la robiola, l’uovo e la panna. Insaporite con sale e pepe. Versate la crema nella base di pasta, livellatela e cuocete in forno già riscaldato a 180° […]
Crostata salata, peperoni all’Aceto Balsamico di Modena IGP e pinoli
Prepara la frolla veloce: Prendi un mixer da cucina ed aggiungi il burro freddo a pezzetti, il sale e la farina mescolata al lievito. Azionalo qualche secondo fino a rendere sabbiosi gli ingredienti ed aggiungi l’uovo e continua a frullare a velocità media fino al momento in cui si forma una palla. Togli l’impasto di […]
Crema di finocchi con Aceto Balsamico di Modena IGP e crostini
Prima di iniziare a cucinare, lavare molto bene i finocchi, eliminando tutte le tracce di terra. Togliere le foglie esterne più coriacee e conservare parte delle foglie (barbe). Versare poco olio extravergine d’oliva in una casseruola d’acciaio, coprendone il fondo, unire la cipolla ed i finocchi precedentemente tagliati a fette, salare, e lasciar soffriggere per […]
Cous cous con vongole, olive verdi e capperi al forno con cipolla confit e concassée di pistacchi
Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale. Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano. Cola il miele su tutta […]
Crema di barbabietole con yogurt e Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare il porro, eliminare la parte verde, che potrà essere utilizzata per altre preparazioni, tagliare a rondelle sottili e farlo appassire con poco olio. Aggiungere metà del brodo e le barbabietole tagliate a dadi, conservando una piccola parte per la decorazione de piatto. Cuocere il tutto per 8/10 minuti. Con l’aiuto di un frullatore, ridurre […]
Costine di maiale con mele e cavolo viola all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Condite le costine con sale, pepe in grani pestato e un filo di olio, disponetele su una teglia con gli spicchi di aglio schiacciati e due foglie di alloro. Infornate a 180° per 15 minuti. Affettate le mele e marinatele con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP. Tagliate il cavolo cappuccio a tocchetti, […]
Costolette di agnello all’Aceto Balsamico di Modena IGP e asparagi
Mescolate la senape con lo sciroppo d’acero, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e due cucchiai di olio. Spennellate le costolette con il composto, cospargete con le erbe miste e lasciatele marinare per 20’. Pulite gli asparagi e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Ripassateli in padella con una noce di burro e un […]