Rugiada
Siamo abituati a ritrovare l’Aceto Balsamico di Modena IGP in cucina: sulle tavole di ogni giorno, nelle ricette della tradizione, negli abbinamenti più raffinati e nelle preparazioni gourmet. Un’eccellenza riconosciuta, simbolo di gusto, versatilità e cultura gastronomica. Negli ultimi anni, quest’eccellenza ha trovato una nuova espressione anche nel mondo della mixology, dove la sua acidità […]
Risotto con crema di zucca, Aceto Balsamico di Modena IGP e nocciole
Preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Tagliate la zucca a cubetti e cuoceteli con un bicchiere di acqua e un pizzico di sale, finché risulterà morbida. Frullatela con il minipimer e tenetela a parte. Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con l’olio in una casseruola per risotti. Unite il riso e mescolate per alcuni minuti fino […]
Risotto alla parmigiana con cialde di Aceto Balsamico di Modena IGP
In una ciotola mettete del Parmigiano Reggiano grattugiato con l’aggiunta di qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato. Mescolate bene e formate delle palline uniformi che metterete su un rettangolo di carta da forno. Piegate la carta sulla pallina, quindi schiacciate e formerete delle cialde sottili da lasciare in mezzo alla carta da […]
Risotto alle fragole e Aceto Balsamico di Modena IGP
Soffriggere a fuoco medio la cipollina tritata fine con l’olio e il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sbriciolare il dado per brodo vegetale e aggiungere il vino bianco, unire man mano che serve dell’acqua ben calda. Nel frattempo lavare con il picciolo le fragole (lasciarne da parte 3-4 per la […]
Risotto con cipolle caramellate, guanciale croccante e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Procedimento STEP 1: Prepara le Guarnizioni Le Cipolle: Affetta finemente le cipolle rosse. In una padella, sciogli 20 g di burro con l’olio EVO. Aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e falle appassire a fuoco bassissimo, coperte, per circa 15-20 minuti. Devono diventare morbide e traslucide. La Caramellizzazione: Alza leggermente la fiamma, aggiungi lo […]
Risotto al Castelmagno con nocciole e perle di Aceto Balsamico di Modena IGP
PER LE PERLE Per prima cosa in un contenitore stretto e alto di circa 15×30 metti l’olio di semi e fallo raffreddare in freezer per almeno 40 minuti. In un pentolino unisci l’acqua all’Aceto Balsamico di Modena IGP, aggiungi lo zucchero e porta a bollore, non appena sarà pronto unisci l’agar agar, fai bollire per […]
Risotto al gorgonzola con pere caramellate all’Aceto Balsamico di Modena IGP e nocciole tostate
Per prima cosa tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Quando sarà quasi trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per bene, continuando sempre a mescolare. Sfumate con il brodo vegetale caldo, poi di seguito continuate ad aggiungerne un po’ alla volta fino a quando sarà cotto il […]
Riso Carnaroli al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi (in tre modi) e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tritare la cipolla finemente e farla appassire con una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare con ½ bicchiere di buon vino bianco e il fondo di carne. Sempre mescolando mettere poco alla volta il brodo molto caldo. Portare a cottura il riso (circa 15 minuti). Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano DOP […]
Riso rosso arrostito con carote, mais e cavolo riccio
Lessate il riso rosso in abbondante acqua leggermente salata. Scolatelo appena al dente. Pelate e tagliate le carote a tocchetti. Conditele con olio, pepe e sale e distribuitele su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocetele per 10-12’ a 200°. Infornate anche le pannocchie dopo averle cosparse di burro, salatele e pepatele. Cuocetele rigirandole […]
Risotto ai fiori di tarassaco e Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare ed asciugare delicatamente i fiori di tarassaco e, con un piccolo coltello, separare i petali dal calice. Lavare anche qualche foglia di tarassaco e tagliare sottilmente. In una casseruola dai bordi alti riscaldare un cucchiaio d’olio, unire la cipolla, precedentemente mondata e tritata, poco sale e lasciar appassire il tutto dolcemente senza che prenda […]