Riso Carnaroli agli asparagi selvatici, mantecato al parmigiano reggiano e Aceto Balsamico di Modena IGP
Pulite gli asparagi selvatici e lavateli accuratamente. Scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, continuando a mescolare. Bagnate con il vino bianco, e una volta sfumato, coprite con il brodo […]
Raviolini ripieni di brodo con Aceto Balsamico di Modena IGP
La prima cosa da fare è preparare il brodo. Nettate la carota, il sedano e la cipolla. Mettete le ossa, la carne, il sale e gli odori in un tegame capiente, aggiungete l’acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Trascorso il tempo di cottura filtrate il brodo con […]
Ravioli di anatra e Aceto Balsamico di Modena IGP, aria al ginger, crema di patate
Preparazione per il ripieno d’anatra Fierare bene l’anatra, disossarla e marinarla con Aceto Balsamico di Modena IGP per almeno 12 ore. Unire la cipolla, la carota e il sedano adeguatamente tagliati, salare, pepare. Cuocere in forno a legna in una casseruola di ghisa con il coperchio per almeno 6 ore a 100 °C circa. Da […]
Ravioli di porcini con riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP
Per realizzare i ravioli di porcini con riduzione di Aceto balsamico di Modena IGP inizio disponendo a fontana la farina setacciata su una spianatoia, rompo le uova al suo interno, aggiungo un pizzico di sale e acqua tiepida. Inizio ad amalgamare con le mani per circa dieci minuti in maniera energica, alla fine l’impasto deve […]
Ravioli alla zucca con crema di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena IGP
Formate la classica fontana, rompeteci dentro le uova e sbattetele incorporando la farina un poco alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla e poi mettetela a riposare coperta da pellicola per 30 minuti. Nel frattempo tagliate la zucca a fette e cuocetela in forno a 180° per 30 minuti. Una volta pronta fatela intiepidire, […]
Ravioli all’Aceto Balsamico di Modena IGP e ricotta
Per realizzare i ravioli all’Aceto Balsamico IGP e ricotta iniziate setacciando 300 g di farina sulla spianatoia, disponendola poi a fontana e versate al suo interno 3 uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamate il tutto con l’ausilio di una forchetta, poi continuate ad impastare gli ingredienti con le […]
Raclette di Verdure Profumate con Tomini al Miele, Insalatine Gourmandes e Cetrioli Agrodolci
Affetta la zucchina in rondelle sottili e il peperone in falde, da ridurre, poi in pezzi più piccoli. Infilza le verdure su degli spiedini di legno, alternandole, disponile in vassoio che li contenga in un unico strato, irrorale d’olio e spolverale con l’insaporitore e il pepe. Copri con un foglio di pellicola e lascia marinare […]
Quiche Vittoria
Tempo di preparazione: 30 minuti Cottura: 60 minuti Difficoltà: Facilissima Dose: Per 4 persone Rosolate nel burro le cipolle con il timo per 20 minuti. Sbattete le uova, unite la panna, il parmigiano grattugiato, le cipolle e tutto il fondo di cottura. Salate e pepate. Rivestite con la pasta brisée la tortiera di Ø cm […]
Quinoa agli asparagi con pollo marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate le fettine di pollo a striscioline, versatele in una terrina. In una terrina mescolate l’aceto balsamico di Modena Igp, l’olio di oliva extravergine, il succo di acero e il succo del lime. Condite con un pizzico di sale e pepe e versate la marinata sul pollo. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti. […]
Polpettine di vitello all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Spezzettate il pane e ammollatelo con il latte. Tritate finemente lo spicchio di aglio con il prezzemolo. In una terrina mettete la carne, l’uovo e il parmigiano. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e il pane strizzato. Salate, pepate e condite con 1-2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP. Mescolate bene gli ingredienti. […]